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銀座,不只是個充滿時尚、高級質感的地方,也是一個集東京美食為大成的象徵。

投入日本料理與拉麵40幾年的千葉憲二社長,因為深愛銀座這個地方,

於是便以銀座為名,開啟了一間屬於結合現代與傳統的居酒屋「銀座 㐂いち」,把他對料理的熱情傳遞下去!

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這次和朋友約在這裡吃飯,這裡的地理位置可說是非常方便容易找到,

從赤坂見附站走出來,只要一分鐘的時間,就能看見大人味的居酒屋「銀座 㐂いち 赤阪店」

店內吧台上放著數盆賣相驚人的大皿料理,雖然他是高級料理店舖,卻給人留下了親切而真誠的第一印象。

(店裡在開店以後沒多久位置便幾乎坐滿了,建議還是要先訂位再前往)

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這是2018年榮獲「La Liste」全球1000家最佳餐廳的獎牌

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 和親切的社長用簡單的日語交談,

才得知社長因為老闆的爸爸喜歡銀座,所以他就把店開在銀座,

甚至店名裡,還冠上了銀座之名,這便是千葉憲二社長的一生夢想。

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出身宮城的的社長,其實研究了日本料理界非常久的時間,

曾在日本料理名店ざくら(ZAKURO)擔任料理長,

他便將自己對於料理與味覺的自信,

拓展至在日本已開設有三家店鋪的拉麵店「ちばき屋」,

甚至還一舉成為日本拉麵協會理事長,在拉麵界可說是數一數二的重要人物!

 

而做料理的四十年來,千葉憲二社長,對於日本料理的熱情從來不減,

直到終於開了一間店,他便回到那個屬於小時候的夢想之地「銀座」,

將一輩子所學的精華,用最精緻、卻保有真誠樸實的方式,呈現給到店用餐的每一位客人。

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無論是銀座店,或是今日到訪的「赤阪店」所提供的料理,都是以日式為主,

偶爾搭配洋風,像是麵包、燉菜等等,更有迎合女性客群所設計的甜點(這對需要甜點才能劃下一餐完美句點的我來說可說是重點)

呈現出「大人味的居酒屋」,讓來這裡的客人,可以品嚐到西洋和風,兩者兼具的料理。

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餐點的部分,每一道不論是擺盤或是餐點本身,

都可以感受到食材的用心,

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綜合生魚片

可以吃出是新鮮味美的魚貨,包含了真鯛、本鮪魚、馬糞海膽,

這些都在師傅的完美刀功下,每口都可以吃到自然的海洋甘甜。

真鯛本鮪魚比較常吃到,但這裡把口感濃郁、豐腴鮮甜的馬糞海膽處理的很棒,

每一口都感覺大海的召喚啊~~

 

 

胡麻縞鯵

是帶著爽脆口感的縞鯵(在台灣又稱白甘),

本身肉質就很清甜,搭配起濃郁胡麻醬就更顯開胃!

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支那そば(醤油味・塩味)

藉著「ちばき屋」的製作經驗,千葉憲二社長將聞名業界的拉麵也保留在這間高級日本料理中。

得知社長對拉麵如此專精,所以一定要點拉麵來吃(可說是期待萬分)

上桌後,是中捲麵條掛著細心熬煮的醬油湯底,

帶著醬油清甜的湯底,吃起來是鹹中帶甘,不會過於膩口,爽口又帶有滿滿的鮮美。

這一碗放在生魚片之後,頓時覺得整個胃瞬間都暖和了起來啊!

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鯛そば(天然鯛出汁塩味)

鯛魚拉麵

其實在所有的拉麵湯底之中,我更喜歡單純呈現鮮美的鹽味湯底,

而且這一碗看起來清澈的湯裡,吃起來竟藏著清爽的生薑氣味,還有醇香的鯛魚氣息,

搭配口感滑順的麵條,

第一次吃到這樣清淡卻口感相當豐富的拉麵口味,

是大大的味蕾享受,非常特別,我覺得來到這裡,坐下來絕對可以先點一碗拉緬大啖一番!

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牛テールスープ

牛尾湯

這是我第一次品嚐到牛尾湯,

份量碩大的牛尾湯,湯匙一撈,是滿滿的配料,不只可以吃到軟嫩的肉質(而且富含膠質)

在燉過牛尾以後的湯頭相當清甜,美味完全釋放在嘴巴裡,

喝完暖暖的,也覺得活力精神滿滿!是令人驚豔的一道菜色!

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トマトサラダ

特製醬汁搭配番茄和香菜

這個裝盛的很像甜點,是冰冰涼涼的自然酸甜口感,

可以在用餐途中改變味覺,透過特製的醬汁提升口感,算是店內絕活!

也算是中間休息時間,準備迎接接下來的主食!

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牛すじ大根

牛筋煮蘿蔔

蘿蔔與牛筋的纖維,在花了長時間的慢火熬煮中,融化成清甜可口的滋味,

這碗不僅可以當作下酒菜食用,湯頭喝起來更是美味,加上一顆溏心蛋,像是媽媽煮的家常料理,暖到心頭!

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特產馬肉刺身

這是我列為此次的重頭戲之一,

因為朋友大力推薦我,馬肉算是高級食材,但能把馬肉處理得好更是不容易,

所以決定第一次嘗試馬肉,沒想到馬肉吃起來是肉質鮮美、毫無腥味,

油脂看起來飽滿豐富,但是吃起來卻完全不膩口,

一定要佐著旁邊的薑末和蔥花吃,更別具滋味,這道真的是讓我享受到美食的新境界!

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和牛ロース網焼

這裡選用等級和牛,油脂爆發的肋眼部位,

在經過炭火的加溫,有了強烈的香氣,

而且除了多汁,竟然是入口即化,放進嘴裡立刻化開的那種細緻,

這種頂級的肉質,相當適合喜歡吃和牛的老饕來品嚐看看!

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炸肉餅

最後,這才是我來這裡的壓軸,之所以如此說,是因為在販售如此高級食材的餐廳,

竟然販售的庶民小食---炸肉餅,不覺得聽起來很特別嗎?

 

因爲其實在東京的街頭,無論是淺草、日本橋一帶,常能看見人手一個拿著熱騰騰的炸肉餅大快朵頤。

據社長說,東京的炸肉餅,經他傳授的店家不在少數,由於對炸肉餅的愛,

讓他在充滿高級感的銀座㐂いち中,也保留了此道庶民料理。

 

剛上桌時,還會燙手,

外皮酥脆,咬下時還會湧出滿滿的肉汁,超級浮誇,帶著滿滿的肉香啊。

藉由扎實的手工,把豬肉升級成更美味的口感(甚至不少人以為是牛肉製作的)

最值得一提的是,這裡仍然保持著便宜親切的價格,如果有到此用餐,這絕對是必點的選項!

 

說起現代的日本料理,受到西洋風格影響,在細緻與直率之中,發展出了全新的風格,

這也是日本料理中「洋食」的元素之一,而在日劇中常可以見到,主角回到家中,

媽媽端出一份炸肉餅搭些高麗菜絲,就可以讓家人配著飯吃,

則是因為當時還沒有辦法取得像現在一樣這麼充足的肉食來源,

便將可以增加份量的麵包粉跟牛豬肉混合,

再用有香味的炸油烹至酥脆金黃,便可成為一道營養豐富,滋味十足的主要菜色。

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需要手工細心捏製的炸肉餅,裡頭的質地可是非常講究,

從豬肉、麵包粉的選用,到炸油,醬汁的調配都很重要,可以是家庭中的溫飽,也能是高級料亭中的細緻用心!

(據社長說,之後會有很大的機會,在台灣也可以吃得到喔!也太讓人興奮了吧!)

 

日本匠人精神的謙虛,一直隱藏在他們的料理之中,

從涮涮鍋、壽喜燒至拉麵店,各種日式料理,最後終於完成夢想,

開設一間屬於自己的店在銀座的千葉憲二社長,將製作炸肉餅的這份初心,保留在了這間店中,

無時無刻提醒著自己與來訪的客人,他的料理想要傳達出的那份純樸、認真的心情。

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「銀座 㐂いち 赤阪店」

地址:東京都千代田区紀尾井町1−3(赤坂見附站)

電話: +81 3-6256-9663

營業時間:11:00-15:00/17:00-22:30

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