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銀座，不只是個充滿時尚、高級質感的地方，也是一個集東京美食為大成的象徵。

投入日本料理與拉麵40幾年的千葉憲二社長，因為深愛銀座這個地方，

於是便以銀座為名，開啟了一間屬於結合現代與傳統的居酒屋「銀座 㐂いち」，把他對料理的熱情傳遞下去！

這次和朋友約在這裡吃飯，這裡的地理位置可說是非常方便容易找到，

從赤坂見附站走出來，只要一分鐘的時間，就能看見大人味的居酒屋「銀座 㐂いち 赤阪店」

店內吧台上放著數盆賣相驚人的大皿料理，雖然他是高級料理店舖，卻給人留下了親切而真誠的第一印象。

（店裡在開店以後沒多久位置便幾乎坐滿了，建議還是要先訂位再前往）

這是2018年榮獲「La Liste」全球1000家最佳餐廳的獎牌

 和親切的社長用簡單的日語交談，

才得知社長因為老闆的爸爸喜歡銀座，所以他就把店開在銀座，

甚至店名裡，還冠上了銀座之名，這便是千葉憲二社長的一生夢想。

出身宮城的的社長，其實研究了日本料理界非常久的時間，

曾在日本料理名店ざくら（ZAKURO）擔任料理長，

他便將自己對於料理與味覺的自信，

拓展至在日本已開設有三家店鋪的拉麵店「ちばき屋」，

甚至還一舉成為日本拉麵協會理事長，在拉麵界可說是數一數二的重要人物！

而做料理的四十年來，千葉憲二社長，對於日本料理的熱情從來不減，

直到終於開了一間店，他便回到那個屬於小時候的夢想之地「銀座」，

將一輩子所學的精華，用最精緻、卻保有真誠樸實的方式，呈現給到店用餐的每一位客人。

無論是銀座店，或是今日到訪的「赤阪店」所提供的料理，都是以日式為主，

偶爾搭配洋風，像是麵包、燉菜等等，更有迎合女性客群所設計的甜點（這對需要甜點才能劃下一餐完美句點的我來說可說是重點）

呈現出「大人味的居酒屋」，讓來這裡的客人，可以品嚐到西洋和風，兩者兼具的料理。

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餐點的部分，每一道不論是擺盤或是餐點本身，

都可以感受到食材的用心，

綜合生魚片

可以吃出是新鮮味美的魚貨，包含了真鯛、本鮪魚、馬糞海膽，

這些都在師傅的完美刀功下，每口都可以吃到自然的海洋甘甜。

真鯛本鮪魚比較常吃到，但這裡把口感濃郁、豐腴鮮甜的馬糞海膽處理的很棒，

每一口都感覺大海的召喚啊～～

胡麻縞鯵

是帶著爽脆口感的縞鯵（在台灣又稱白甘），

本身肉質就很清甜，搭配起濃郁胡麻醬就更顯開胃！

支那そば（醤油味・塩味）

藉著「ちばき屋」的製作經驗，千葉憲二社長將聞名業界的拉麵也保留在這間高級日本料理中。

得知社長對拉麵如此專精，所以一定要點拉麵來吃（可說是期待萬分）

上桌後，是中捲麵條掛著細心熬煮的醬油湯底，

帶著醬油清甜的湯底，吃起來是鹹中帶甘，不會過於膩口，爽口又帶有滿滿的鮮美。

這一碗放在生魚片之後，頓時覺得整個胃瞬間都暖和了起來啊！

鯛そば（天然鯛出汁塩味）

鯛魚拉麵

其實在所有的拉麵湯底之中，我更喜歡單純呈現鮮美的鹽味湯底，

而且這一碗看起來清澈的湯裡，吃起來竟藏著清爽的生薑氣味，還有醇香的鯛魚氣息，

搭配口感滑順的麵條，

第一次吃到這樣清淡卻口感相當豐富的拉麵口味，

是大大的味蕾享受，非常特別，我覺得來到這裡，坐下來絕對可以先點一碗拉緬大啖一番！

牛テールスープ

牛尾湯

這是我第一次品嚐到牛尾湯，

份量碩大的牛尾湯，湯匙一撈，是滿滿的配料，不只可以吃到軟嫩的肉質（而且富含膠質）

在燉過牛尾以後的湯頭相當清甜，美味完全釋放在嘴巴裡，

喝完暖暖的，也覺得活力精神滿滿！是令人驚豔的一道菜色！

トマトサラダ

特製醬汁搭配番茄和香菜

這個裝盛的很像甜點，是冰冰涼涼的自然酸甜口感，

可以在用餐途中改變味覺，透過特製的醬汁提升口感，算是店內絕活！

也算是中間休息時間，準備迎接接下來的主食！

牛すじ大根

牛筋煮蘿蔔

蘿蔔與牛筋的纖維，在花了長時間的慢火熬煮中，融化成清甜可口的滋味，

這碗不僅可以當作下酒菜食用，湯頭喝起來更是美味，加上一顆溏心蛋，像是媽媽煮的家常料理，暖到心頭！

特產馬肉刺身

這是我列為此次的重頭戲之一，

因為朋友大力推薦我，馬肉算是高級食材，但能把馬肉處理得好更是不容易，

所以決定第一次嘗試馬肉，沒想到馬肉吃起來是肉質鮮美、毫無腥味，

油脂看起來飽滿豐富，但是吃起來卻完全不膩口，

一定要佐著旁邊的薑末和蔥花吃，更別具滋味，這道真的是讓我享受到美食的新境界！

和牛ロース網焼

這裡選用等級和牛，油脂爆發的肋眼部位，

在經過炭火的加溫，有了強烈的香氣，

而且除了多汁，竟然是入口即化，放進嘴裡立刻化開的那種細緻，

這種頂級的肉質，相當適合喜歡吃和牛的老饕來品嚐看看！

炸肉餅

最後，這才是我來這裡的壓軸，之所以如此說，是因為在販售如此高級食材的餐廳，

竟然販售的庶民小食---炸肉餅，不覺得聽起來很特別嗎？

因爲其實在東京的街頭，無論是淺草、日本橋一帶，常能看見人手一個拿著熱騰騰的炸肉餅大快朵頤。

據社長說，東京的炸肉餅，經他傳授的店家不在少數，由於對炸肉餅的愛，

讓他在充滿高級感的銀座㐂いち中，也保留了此道庶民料理。

剛上桌時，還會燙手，

外皮酥脆，咬下時還會湧出滿滿的肉汁，超級浮誇，帶著滿滿的肉香啊。

藉由扎實的手工，把豬肉升級成更美味的口感（甚至不少人以為是牛肉製作的）

最值得一提的是，這裡仍然保持著便宜親切的價格，如果有到此用餐，這絕對是必點的選項！

說起現代的日本料理，受到西洋風格影響，在細緻與直率之中，發展出了全新的風格，

這也是日本料理中「洋食」的元素之一，而在日劇中常可以見到，主角回到家中，

媽媽端出一份炸肉餅搭些高麗菜絲，就可以讓家人配著飯吃，

則是因為當時還沒有辦法取得像現在一樣這麼充足的肉食來源，

便將可以增加份量的麵包粉跟牛豬肉混合，

再用有香味的炸油烹至酥脆金黃，便可成為一道營養豐富，滋味十足的主要菜色。

需要手工細心捏製的炸肉餅，裡頭的質地可是非常講究，

從豬肉、麵包粉的選用，到炸油，醬汁的調配都很重要，可以是家庭中的溫飽，也能是高級料亭中的細緻用心！

（據社長說，之後會有很大的機會，在台灣也可以吃得到喔！也太讓人興奮了吧！）

日本匠人精神的謙虛，一直隱藏在他們的料理之中，

從涮涮鍋、壽喜燒至拉麵店，各種日式料理，最後終於完成夢想，

開設一間屬於自己的店在銀座的千葉憲二社長，將製作炸肉餅的這份初心，保留在了這間店中，

無時無刻提醒著自己與來訪的客人，他的料理想要傳達出的那份純樸、認真的心情。

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「銀座 㐂いち 赤阪店」

地址：東京都千代田区紀尾井町1−3（赤坂見附站）

電話： +81 3-6256-9663

營業時間：11:00-15:00/17:00-22:30